PULIGNY-MONTRACHET PREMIER CRU
SOUS LE PUITS
PULIGNY-MONTRACHET PREMIER CRU
SOUS LE PUITS
Cépage
100% Chardonnay.
Notes de dégustation
Robe : Beau jaune pâle aux reflets blancs.
Nez : Un nez sur la fraîcheur et l'élégance, marqué par les fleurs blanches et une touche de toasté.
Palais : Ce vin de grande puissance révèle une belle fraîcheur associé à un boisé soutenu. La finale, sur le gras, offre en même temps une certaine nervosité grâce à une belle trame acidulée.
Service
Servir idéalement à une température située entre 11 et 13°C.
Accords mets et vins
Ce grand blanc de Bourgogne est destiné à honorer une cuisine raffinée: poulet de Bresse en sauce, du veau poêlé aux champignons, le foie gras, le homard et la langouste, les poissons de mer et les fromages tels que les chèvres, le Reblochon et le Brie de Meaux.
Potentiel de garde
Conservé dans de bonnes conditions, il s'appréciera de 5 à 7 ans après son millésime.
Origine
Puligny-Montrachet, situé sur la Côte de Beaune, représente 211,46 hectares. Cette appellation comporte 17 Climats classés en Premier Cru, soit 98,18 ha en production. La commune de Puligny-Montrachet produit aussi 5 Grands Crus.
Puits est un nom masculin qui date du XIIe siècle et qui designe la présence de sources ou de puits. Le Premier Cru "Sous le Puits" se situe en haut du village, sous le Bois du Trézin. Une source à cet endroit a pu alimenter le hameau de Blagny.
Le sous-sol est principalement argilo-calcaire. Ce vin est issu de différentes vignes situées en plaine. Leur exposition est Sud-Est.
Vinification et élevage
Réception en cuverie des moûts. Débourbage de 24 heures pour conserver le maximum de lies. Vinification en cuve inox jusqu'au deux tiers de la fermentation alcoolique, soit 12 jours, pour une meilleure homogénéisation de la cuvée. Le vin est ensuite entonné en fûts de chêne dont 50% de fûts neufs, pour un élevage de 12 mois sur lies fines, sans bâtonnage pour conserver la naturalité du vin. L'assemblage de la cuvée s'effectuera en cuve inox où elle restera pendant 3 semaines. Légère filtration avant la mise en bouteille.
