COTEAUX BOURGUIGNONS
Cépage
100% Chardonnay.
Notes de dégustation
Couleur : Or pâle aux reflets argentés.
Nez : A la fois pur et complexe avec un patchwork de senteurs fruitées (pêche, melon, pamplemousse), boisées (grillé, bois frais, café, vanille) et de fruits secs (amande, raisin sec, noix de coco).
Palais : Bien équilibrée, mêlant les senteurs d’agrumes, de boisé et de fleurs blanches. La petite touche de minéralité en finale rappelle qu’on a bien un Chardonnay de Bourgogne.
Service
Servir à une température de 12°C. environ.
Accords mets et vins
Parfait en apéritif, il accompagnera également à merveille
- la charcuterie : pieds de porc et salade de museau, salades piémontaises, périgourdine, Franc Comtoises, jambon persillé…
- Les viandes blanches, en entrées froides ou plats cuisinés
- Les escargots,
- Une andouillette grillée
- Un beau poisson
- La cuisine asiatique
- Les fromages de chèvre.
Potentiel de garde
Déjà très agréable dans sa jeunesse, il se conservera 2 à 3 ans après son millésime.
Origine
Appellation régionale, issue du cépage Chardonnay, notre Coteaux Bourguignon peut se produire dans l’ensemble de la grande Bourgogne. Elle devient la 101eme appellation de Bourgogne et remplacera d’ici 5 ans l’Appellation Bourgogne Grand Ordinaire.
Vinification et élevage
Les raisins sont pressé en vendange entière, il faut compter environ 140 kg pour faire 1hL de vin, puis le moût est vinifié en cuve inox thermorégulée afin de réaliser la fermentation alcoolique autour de 18° C. Nous préservons ainsi au maximum le fruité et les arômes primaires du Chardonnay.
La fermentation malolactique est réalisée à 100% afin d’arrondir le vin, de diminuer son acidité et de commencer sa préparation à la mise en bouteille.
